스테이크를 구울때 알아둬야 할점 몇가지(10)

스테이크를 구울때 알아둬야 할점 몇가지

1. 소금으로 고기를 절여야 고기가 부드러워집니다. 

이부분은 몇번 시도를 통해 확인했고, 확실히 소금으로 고기를 절이니까 고기가 질기지 않고 부드러워 지는게 확실히 느껴집니다.  소금에 저리지 않은 스테이크는 확실히 익힐수록 고기가 질겨져서 먹기가 어려워지는게 맞습니다.

2. 스테이크 겉부분은 빠싹 구워지고, 속은 촉촉하게 육즙을 남게 하기위해서는 고기 표면의 물기를 굽기전에 미리 빼줘야 합니다.  이부분은 상당히 controversal한 부분인데..  개인적으로 효과에 대해 딱 판단을 내리기 어려운 부분입니다.  근대 이거 역시 하는 방법이 위에 방법과 같이 소금으로 고기를 저려서 김장배추 물빼듯 스테이크 표면에서 물을 빼내는거기때문에 맞든 안맞든 걍 하면 됩니다.

Q: 아.. 그럼 김장배추 담듯이 스테이크를 소금에 저려 구워먹으면 되나요? 

A: 아니죠.. 그럼 짜서 못먹어요.

자, 그럼 위 이론을 토대로 스테이크를 굽는 방법입니다.

a. Bulk Barn이나 아님 그로서리 스토어에서 Kosher salt를 삽니다.  그냥 일반적으로 취급하는 소금이라 쌉니다.  벌크반에서 한줌 샀더니 25센튼가 받더라구요..  첨에 멋도 모르고 카드꺼냇따가.. 얼른 쿼터 하나 던져주고 나왔죠. 소금 알이 고은소금 보다 크고, 편편한 모양의 소금입니다.  왠만한대서는 다 팔아요.

Q: 근대 나가기 귀찮은데 걍 집에 있는 table salt를 쓸까요..?

A: 안되죠..  귀찮아서 고은 table salt로 배추김장 담겠다는거나 같은말이겠죠.

b. 사온 kosher salt를 냉장고에서 미리 꺼내 온도를 상온화한 스테이크 양면에 뿌려줍니다.  너무 많이 뿌리면 짜긴 하더군요.  그냥 양념 하듯 정도나 그보다 좀 더 많은듯한 양이면 될듯..  어느정도의 소금을 써야 하는지는 시도해가면서 배우세요.

c. 그 상태에서 스테이크에 두깨에 따라 40분에서 1시간 절여지게 상온에다 방치 합니다.    한시간을 너무 많이 넘기면 좀 짜긴 해요.

이 방치한 시간동안 소금이 스테이크 표면의 물기를 뽑아내 줍니다.  그러면서 같이 고기 단백질이 질기지 않게 부드럽게 해줍니다.

d. 여기부터 중요한 부분입니다.  40분 ~ 1시간 방치후 스테이크를 싱크대에서 흐르는 물로 씻어 줍니다.  표면 소금기를 다 씻어내기 위해 물로 씻습니다.

e. 물로 고기를 씻고 나서 페이퍼타월로 표면의 물기를 꼭! 꼭! 눌러서 다 딱아냅니다.  물이 많이 남아 있으면 남아있을수록 스테이크를 바베큐 하는게 아니고 물에 끓이는 식이 되버립니다.  애써 소금저림 했는데 물기가 다시 들어가면 안되죠.

f. 고기를 다 말렸으면 고기에 양념을 합니다.  귀찮으면 그냥 Keg seasoning 같은거 뿌려주면 됩니다.

g. 스테이크가 다 준비기 됬으니 이제 굽기만 하면 됩니다.  구울때 불의 세기는 다 남자 본인들만의 노후하우라서 존중하는 의미에서 각자 알아서들 불 맞춰서 구우시면 됩니다.  한쪽 굽고, 딱 한번만 ! 뒤집어서 반대쪽 굽고...

h. 바베큐에서 다 구울려고 하지 말고 (웰단 숫덩어리 만들어 버릴수도..), 살짝 언더로 구워서 속살의 핑크빛 정도에 따라 나머지는 마이크로웨이브로 맞쳐주세요.

 - 불러온것임-